Кулинарный словарь с русскими названиями традиционных блюд разрабатывают в России по инициативе рабочей группы при Минпромторге. Документ призван вернуть в обиход исконные термины вместо иностранных заимствований.
Вернуть в обиход традиционные названия кулинарных блюд предложили члены рабочей группы по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России. Для этого сейчас ведется разработка специального словаря, который войдет в ГОСТ «Традиционная русская кухня».
Как отметила инициатор идеи, автор федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова, главная цель словаря — возродить и вернуть в активное пользование исконные названия блюд и кулинарных техник вместо иностранных заимствований. К примеру, вместо «яйца пашот» предлагается термин «выпускные яйца», так как название происходит от способа приготовления: яйца без скорлупы аккуратно выпускают в горячую воду. А вместо «скрэмбл» — «русская болтунья». Гастроэксперт считает, что эта работа поможет сохранить языковое наследие и привлечь внимание к традиционной русской кухне.
Илья Степанов, бренд-шеф «МОРИ Азия»: Мы начали этот путь достаточно давно, уже несколько лет назад, около пяти-шести, и Екатерина в «Гастрономической карте России» нас очень сильно гоняла за то, что мы использовали все иностранные слова, поэтому то зернышко, которое нужно посадить, оно уже взращено. Мы уже сами стали деревцами, и, конечно же, мы хотим сами менять именно эти названия на наши исконно русские.
Елизавета Раудина
