1 апреля начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб – прежний был ориентиром для пекарей с 1986 года. Так, норма «не менее полкилограмма» уходит в прошлое: теперь можно изготавливать продукт и меньшей массы.
Установлен и максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи – не более десяти часов. Старый ГОСТ рекомендовал реализовывать продукт в течение суток с момента его выхода из-за заслона – таких ограничений больше нет, кроме того производители могут добавлять пищевые добавки из функциональных классов — «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты.
Валерия Санкович
