Пекарня УК № 3 в Магадане готова выпускать хлеб и выпечку не только для колонии, но и для городских магазинов. Администрация ждет предложений от предпринимателей для налаживания поставок.
В колонии № 3 в Магадане рассказали о новых блюдах в меню заключенных. Эклеры, московские плюшки, бисквиты, пироги и другая выпечка теперь доступны по праздникам. Во время визита съёмочной группы «Вестей» в пекарню заключенные продемонстрировали полученные кулинарные навыки. В день в колонии выпекают до 150 буханок хлеба для внутреннего потребления. Пекарня готова поставлять мучные изделия и в магазины — администрация ждет предложений от предпринимателей.
Технологические карты и методички на стенах — не рекомендация, а строгая инструкция. В пекарне исправительной колонии № 3 в Магадане знают: норма хлеба на осужденного — 250 граммов в сутки. Но она может меняться в зависимости от муки, которая используется.
Артем Коннов, пекарь исправительной колонии № 3: В основном выпекаем пшенично-ржаной хлеб, это из первого сорта муки. Из муки второго сорта — это хлеб пшеничный. Выпекаем каждый день, хлеб свежий. Разница в том, что пшенично-ржаном идет пропорция ржаной-пшеничной, до 50 % ржаной муки.
В завершении процесса приготовления хлеб оставляют «отдохнуть» на 2 часа. Воздух проникает со всех сторон, чтобы продукция не отсырела. Тем временем в цеху «подходит» другая выпечка.
На противне изобилие мучных изделий. Это не повседневный рацион, гастрономические изыски попадают на стол заключенных в государственные праздники.
Владислав Рычажков, повар-пекарь исправительной колонии: Плюшки московские, булочки с капустой, кексы, эклеры, профитроли, бисквитные пирожные. Также два вида пирогов: с рыбой и с картошкой и луком. Эти все изделия приготовлены из продуктов, которые есть у нас в меню.
Тимофей Серадзинов, заместитель начальника УФСИН России по Магаданской области: Это же делается из обычных продуктов, которые положены осужденному в сутки. Положено — 250 граммов овощей, это может быть борщ, может быть тушеная капуста, либо это может быть пирог. То есть разнообразие зависит. Это искусство, это как повар сможет приготовить. Набор продуктов одинаков на каждый день, но что из них готовить, решает сам повар, как это подать.
В учреждениях регионального УФСИН уже поставили на поток производство изделий из металла и дерева. Здесь выращивают овощи. В планах — развитие хлебопекарни.
Это направление раскрыто не полностью. Здесь готовы и хотят выйти на производственные объемы, но для этого нужно привлечь коммерческий сектор.
В УФСИН России по Магаданской области готовы к диалогу и предложениям. Предпринимателям готовы предоставить помещения и квалифицированных сотрудников, которые освоили специальности в училище при ИК.
Игорь Власов
