Вы когда-нибудь замечали странную закономерность: после взлёта самолета, многие из нас, абсолютно равнодушные к помидорам в обычной жизни, вдруг заказывают стакан томатного сока. С чем это связано?
Главная причина — вовсе не в качестве продукта, а в атмосферном давлении. На большой высоте в самолёте оно непривычно низкое, кроме того, работа систем вентиляции неизбежно сушит носоглотку. Ощущения — словно при простуде: вкус и обоняние притупляются, и привычные продукты начинают восприниматься иначе. Томатный сок на высоте кажется выраженно сладким или, напротив, чуть острым.
Дополняет картину гул двигателей. Учёные провели эксперимент: добровольцы пробовали томатный сок под звуки разной громкости. Итог оказался парадоксальным: чем выше был уровень шума, тем сложнее испытуемым было оценить сладость, зато пикантные оттенки становились ярче. Именно в этом соке, благодаря вкусу умами, эта трансформация заметна сильнее всего.
И неудивительно, что, по информации на май 2026 года, томатный сок считается самым популярным из всех напитков, которые предлагают авиапассажирам: бортпроводники отмечают, что во время перелёта его запасы истощаются раньше, чем запасы других напитков.
Главное слово тут — «умами». Это «пятый вкус», вкус белковых соединений, открытый японским учёным Кикунаэ Икэдой. Если объяснять просто, это ощущение сытности и насыщенности. Томатный сок богат природным глутаматом натрия, который на земле кажется нам кисловатым, а в условиях салона «выстреливает» яркой пикантностью.
Конечно, у этого феномена есть практические плюсы и минусы. Например, напиток сытный (благодаря клетчатке и витаминам), он отлично утоляет и голод, и жажду, что делает его хорошим вариантом при коротких перелётах, когда нет времени на полноценный приём пищи. Кроме того, он снижает тошноту у некоторых пассажиров. Однако высокое содержание соли задерживает воду и провоцирует отёки, а мочегонный эффект в полёте доставляет неудобства.
Чтобы получить от напитка максимум пользы, заказывайте сок без соли, если такая опция, — так вы сбережете здоровье. И не запивайте им горячее блюдо, чтобы избежать избытка натрия.
В итоге, томатный сок на борту самолёта — это не просто напиток. Он словно возвращает нас в детство, дарит чувство спокойствия и сытости. В следующий полёт обязательно попробуйте его и убедитесь в этом сами.
Ксения Медникова
