Наверное, сложно найти магаданца, который не кушал оленину. Готовят ее по-разному, но я хочу с вами поделиться самым простым способом приготовления этого мяса. Мой сын не очень любит оленину из-за её особенного запаха. Поэтому в ресторане он его не заказывает и в гостях не ест. А вот когда я готовлю дома – кушает с удовольствием. И тут всё очень просто!
Берёте мякоть оленины или корейку. Если это просто мякоть, разделываете ее на куски размером с кулак. Если это корейка, тоже куском, примерно по 3-4 штуки ребрышка. В большую кастрюлю складываете мясо, заливаете холодной водой и ставите на огонь.
ВАЖНО, чтобы были именно большие куски. Благодаря этом мясо сохранит сочность. После закипания, кидаете в бульон 1 лаврушку, перчик горошком, можно смородиновый лист сухой или из огорода. Варите на большом огне минут 5-7. Вытаскиваете и нарезаете порционно: примерно по 1 см мякоть, если корейка- по ребрышку. У правильно сваренного мяса будет розовая серединка. ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ НЕМНОГО НЕПРОВАРЕННЫМ!
Затем на сковородке разогреваете сливочное масло, граммов 100-150. В него добавляете мелко резаный чеснок, черный перец молотый, соль. Всё это надо чуть помешать, затем выложить на сковородку кусочки мяса для обжарки. После образования корочки, перевернуть и обжарить вторую сторону. Жарить на среднем огне, чтобы не томилось но и не подгорало. И подаете к столу. Можно, конечно сделать соус тартар или брусничный. НО, мясо получается настолько сочными пикантным, что по факту, соус не нужен, он перебивает вкус. Очень хорошо к мясу подойдут маринованные грибочки – очень пикантный вкус в сочетании с ними.
Вкус из моего детства: мне мама к оленине давала поджаренную с морковкой стручковую фасоль и, конечно, картофельное пюре.
