С 1 апреля 2026 года в России и некоторых соседних странах (Армения, Беларусь, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия) впервые появились строгие правила для картофельных чипсов — ГОСТ 35059-2024. И это не просто формальность, а серьезное изменение для всей индустрии закусок.
Открывая теперь пачку, потребитель может ожидать не только аппетитных и хрустящих ломтиков, но и гарантии качества: даже количество крошек регламентировано и не должно превышать 25% от содержимого. Однако главное скрыто в физико-химических показателях — новых жёстких нормах содержания жира и соли. Это означает снижение калорийности и создание более здорового продукта, что особенно важно для людей, следящих за давлением и весом. Производители теперь лишены возможности бесконечно увеличивать долю этих ингредиентов ради удешевления или усиления «химического» вкуса, что укрепляет уверенность покупателя в качестве выбора.
Важно подчеркнуть, что ГОСТ (Государственный стандарт) для чипсов долгое время отсутствовал.
Как метко заметил Сократ: «Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть». В контексте нового стандарта это высказывание звучит особенно актуально — ГОСТ направляет производство к тому, чтобы эта еда меньше вредила здоровью.
Примечательно, что продажи чипсов в упаковках снизились в первом полугодии 2025 года: по оценкам «Нильсен», падение составило 7% в годовом выражении, а данные NTech указывают на сокращение на 3,4% до 121,9 тыс. тонн. Этот тренд может быть связан с опережающим ростом цен и переключением потребителей на другие категории снеков.
Россия оказалась среди первых, где внедрили столь детальный стандарт на чипсы, в то время как в большинстве стран регулирование ограничивается общими нормами безопасности пищи. Это открывает уникальную возможность сделать продукт одновременно вкуснее и полезнее, где главным союзником выступает именно ГОСТ.
Можно ли сделать продукты и вкуснее, и полезнее? Да, и главным союзником в этом, как ни странно, становится ГОСТ.
Анна Ковалева, технолог пищевой промышленности: «ГОСТ — технический рычаг для оздоровления продукции. Для многих производителей — это стимул к реальной инновации в рецептурах, поиску натуральных усилителей вкуса вместо соли и жира».
Экономист Дмитрий Соколов отмечает, что переход к новым стандартам, несмотря на первоначальные сложности, откроет для российского бизнеса новые возможности роста. В своей оценке он выделяет два ключевых аспекта:
Дмитрий Соколов, экономист: «Краткосрочные затраты на адаптацию будут значительны, особенно для мелких производителей. Но в долгосрочной перспективе это повысит конкурентоспособность российских и союзных товаров, создаст более честную и качественную рыночную среду».
Для производителей это время выбора между выживанием и эволюцией: необходимо пересматривать процессы, инвестировать в оборудование и рецептуры. Те, кто оперативно адаптируется, укрепят репутацию и получат преимущество; игнорирующие требования рискуют потерять рынок. Альтернативой ГОСТу могут стать собственные технические условия (ТУ), но, если на упаковке указан ГОСТ, соответствие ему обязательно, а декларирование через лабораторные испытания становится неизбежным шагом. А если указание на производство по ГОСТу нет, то не факт, что такие чипсы купят.
Ксения Медникова
